Zu Hause kandierte Melonen zu kochen ist so einfach wie Kartoffeln braten oder Borschtsch kochen. Die aufgewendete Zeit ist völlig gerechtfertigt, da ein solches Produkt keine schädlichen Farbstoffe und Konservierungsmittel enthält. Kandierte kandierte Früchte können als Füllung oder Dekoration für Süßwaren verwendet werden.
Wie wählt man eine Melone für kandierte Früchte?
Für die Herstellung von kandierten Früchten in der Produktion werden Melonen im Stadium der technischen Reife verwendet, wenn ihr Fruchtfleisch noch hart ist, was bedeutet, dass sie ihre Form gut behalten. Es ist schwierig, solche Früchte auf dem Markt oder im Laden zu finden. Vollreife Melonen werden zum Verkauf angeboten - ihr Fruchtfleisch ist sehr weich und zart, während des Kochens verwandelt es sich in Kartoffelpüree.
Bei einigen Melonensorten (wie Kassaba, Alushta, Basvaldi, Ethiopka, Altai, Cantaloupe und anderen) bleibt jedoch während der Reifung eine Schicht dichten Fruchtfleisches erhalten. Es befindet sich in der Nähe der Kruste, hat eine Dicke von ca. 1 cm und gilt als bedingt ungenießbar. Er ist ideal für die Herstellung von kandierten Früchten zu Hause.
Melonenzubereitung
Wenn sich die Melone im Stadium der technischen Reife befindet, sollten Sie:
- Waschen Sie es, schneiden Sie es in zwei Hälften und schöpfen Sie die Samen mit einem Löffel aus.
- Entfernen Sie die Schale (dies ist praktisch mit einem Schäler, aber Sie können auch ein gewöhnliches Messer verwenden).
- Das Fruchtfleisch in gleich große Stücke schneiden.Ihre empfohlene Dicke beträgt 1 cm. Die Länge kann beliebig sein, es ist jedoch wünschenswert, dass sich die Scheiben nicht stark voneinander unterscheiden, da die Vorbereitungszeit von ihrer Größe abhängt. Wenn der Größenunterschied erheblich ist, kann es vorkommen, dass ein Teil der kandierten Früchte bereits den richtigen Zustand erreicht hat und der andere Teil noch nicht fertig ist.
Wenn die Melone weich und aromatisch ist, dh vollständig reif, ändert sich der Zubereitungsprozess geringfügig:
- Sie waschen und schneiden Melonen, damit es bequem zu essen ist.
- Der saftige und weiche Teil der Frucht wird gegessen, wobei die Krusten und eine Schicht hartes Fleisch darauf verbleiben. Wenn es keine solche Schicht gibt, haben kandierte Früchte nichts zu tun. Ich muss in den Laden gehen und eine andere Melone auswählen.
- Das harte Fleisch wird mit einem Messer aus der Schale geschnitten und in 1 cm dicke Würfel oder Streifen geteilt.
Trotz des oft vorkommenden Namens „kandierte Schale aus Melonenschalen“ sind die Schalen selbst, dh die raue Außenschale, für Lebensmittel ungeeignet und werden nicht zum Kochen verwendet.
Rezepte mit kandierten Früchten von Melonen
Kandierte Früchte sind Fruchtstücke, die in dickem Zuckersirup gekocht und getrocknet werden.
Im klassischen Rezept werden nur 4 Zutaten verwendet:
- Wasser;
- Zucker;
- Zitronensäure;
- Fleisch von Melone.
Es ist wichtig, die Proportionen der Produkte zu berücksichtigen. Wenn die Melone nicht sehr saftig ist, werden 2 Teile Zucker für 1 Teil Wasser genommen, andernfalls werden mehr - 3 Teile benötigt. Diese Regel kann nicht vernachlässigt werden. Zuckermangel hat unangenehme Folgen - kandierte Früchte kochen länger und verderben schnell. Und ein Überschuss dieser Zutat führt dazu, dass die Melonenstücke buchstäblich zu Stein werden.
Zitronensäure wird nach Geschmack hinzugefügt. Die empfohlene Menge beträgt 2 g pro 250 ml Wasser, das zum Kochen des Sirups verwendet wird. Wenn Sie kandierten Früchten ein ausdrucksstarkes Aroma verleihen möchten, können Sie auch Vanille oder Schale hinzufügen, die aus Zitronen und Orangen geschnitten sind.
Beschränken Sie sich jedoch nicht auf die klassische Kochoption.
Kandierte Frucht
Verwenden Sie Beeren- und Gemüsesäfte, um kandierte Früchte hell und farbenfroh zu machen, anstatt Wasser:
- Himbeere - für Rot;
- Orange, Karotte - für Orange;
- Spinat - für Grün;
- Heidelbeere - für Blau.
Die Sättigung des Schattens hängt von der Konzentration des Saftes ab.
Der Nachteil dieser Methode ist, dass Melonenstücke nicht in einem Behälter, sondern in mehreren gleichzeitig gekocht werden müssen - nach der Anzahl der Farben.
Kandierte Igel
Sie sehen ungewöhnlich aus und exotische Noten erscheinen im Geschmack. Solche kandierten Früchte zuzubereiten ist einfach - fügen Sie einfach Kokosflocken zum Sirup hinzu. Gießen Sie es nicht sofort, sondern vor der letzten Stufe des Kochens.
Für aus 250 ml Wasser hergestellten Sirup sind in der Regel 50 g Chips ausreichend. Falls gewünscht, können Sie die Menge auf 60–70 g erhöhen.
Kandierte Frucht
Kandierte Früchte sind so schön wie in einem Geschäft, wenn Sie diese Schritte Schritt für Schritt ausführen:
- Am Abend den Sirup kochen.
- Gießen Sie Melonenstücke in einen Topf mit heißem Sirup und lassen Sie den Deckel über Nacht stehen. Kann mit Gaze oder Sieb bedeckt werden.
- Gießen Sie morgens den Sirup in eine andere Pfanne und stellen Sie ihn auf den Herd. Er muss eine Weile kochen, um den Saft zu verdampfen, der aus der Melone kam (und es stellt sich ziemlich viel heraus).
- Wenn das Volumen des Sirups auf das Original reduziert ist, gießen Sie Melonenstücke in die Pfanne und kochen Sie sie 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze.Die Zeit wird nach dem Kochen des Sirups gezählt.
- Dann wird die Pfanne vom Herd genommen und 3–8 Stunden lang mit dem gesamten Inhalt belassen. Je länger, desto besser ist die Melone in Sirup eingeweicht.
- Nach der angegebenen Zeit wird der Vorgang wiederholt. Drei oder vier Wiederholungen reichen normalerweise aus. Im letzten Schritt wird Zitronensäure zugegeben. Die Bereitschaft kandierter Früchte wird durch ihr Aussehen bestimmt - sobald die Stücke glasdurchlässig geworden sind, ist es Zeit, das Kochen zu beenden.
- Fertige kandierte Früchte werden mit einem geschlitzten Löffel herausgenommen und in ein Sieb geworfen, um die Sirupreste zu entfernen.
- Nach einigen Stunden können Sie mit dem Trocknen beginnen. Trockene Melone kandierte Früchte im Ofen bei einer Temperatur von ca. 50 ° C. Sie können auch einen elektrischen Trockner verwenden oder einfach einen Luftstrom von einem Ventilator auf ein Backblech mit Stücken leiten.
- Getrocknete kandierte Früchte rollen in Puderzucker, damit sie nicht klebrig werden.
Die Herstellung von kandierten Früchten aus einer Melone dauert ungefähr 2 Tage, aber nur 1,5 bis 2 Stunden werden für den Prozess selbst aufgewendet. Übrigens ist es nicht nur einfach, diese Leckerei selbst zuzubereiten, sondern auch vorteilhaft - die Kosten für ein Kilogramm des fertigen Produkts sind viel niedriger als beim Kauf in einem Geschäft.