Rote Beete ist ein Gemüse, das immer auf die eine oder andere Weise unsere Speisekarte enthält. Wie hält man Rüben für den Winter zu Hause? Dieses Problem ist besonders relevant, wenn Sie Eigentümer Ihres eigenen Gartens oder Sommerhauses sind. In fast jedem Haus gibt es immer ein paar Wurzelgemüse. Und wenn Sie es zum Verkauf anbauen oder als Tiernahrung ernten, wird die Frage nach der Sicherheit der Ernte besonders relevant. Schauen wir uns genauer an, wie man Rüben zu Hause lagert und wie man es richtig macht.
Dieses Gemüse ist in der Tat ein unverzichtbares Produkt, wir verwenden es für die Zubereitung von ersten Gängen, Salaten, Beilagen und Konservierung.
Die Besonderheiten der Lagerung von Rüben unterscheiden sich im Großen und Ganzen nicht wesentlich von den allgemeinen Sicherheitsstandards für Gemüse. Es gibt jedoch einige Nuancen, alte Volkstricks, mit denen Sie den Geschmack und die gesunden Eigenschaften dieser Wurzelpflanze vor einer neuen Ernte bewahren können.
Erntefoto:
Rote-Bete-Lagerung, Grundregeln
Die Erntezeit ist nicht weniger wichtig als die Vorbereitung der Wurzelfrüchte für die Lagerung. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass jede Sorte ihre eigenen Reifedaten hat. So sind früh reife Sortenarten in 50-80 Tagen ab dem Moment, in dem die ersten Sämlinge das Licht sehen, zur Ernte bereit. Gegen Hochsommer / Anfang August können frühe Rote Beete vom Boden entfernt werden.
Mittelreife Sorten sind nach ca. 80-100 Tagen ab dem Zeitpunkt des Auflaufens der Sämlinge zur Ernte bereit. Bis Mitte oder Ende August ist die Ernte bereits möglich. Manchmal kann sich die Erntezeit bis zu den ersten Herbsttagen verzögern. Dies geschieht, wenn die Aussaat im späten Frühjahr oder zu Beginn des Sommers durchgeführt wurde.
Späte Sorten reifen am längsten, etwa 100-130 Tage, Ende September ist die beste Zeit für die Ernte.
Bei der Planung der Lagerung von Rüben für den Winter ist es wichtig, diese Fristen einzuhalten. Bis zum Ende des Sommers wird keine aktive Hitze mehr beobachtet, die Dürre ist "nein", Wurzelfrüchte beginnen an Gewicht und Nährstoffen zuzunehmen.
Wenn die Wurzelpflanze nicht rechtzeitig von der Erde entfernt wird, kann sie gefrieren, und es besteht keine Notwendigkeit, über eine qualitativ hochwertige Lagerung zu sprechen. Gefrorene Wurzelfrüchte unterscheiden sich nicht in der Haltbarkeit, und vom Frost betroffene Fragmente beginnen zu faulen. Sie sollten wissen, dass nur gesundes, gut geerntetes, mittelgroßes Gemüse der Lagerung im Winter am besten standhält, während der Geschmack und die gesunden Eigenschaften erhalten bleiben.
Wie lagere ich Rüben? Unmittelbar nach dem Ausgraben des Gemüses sollte es gut getrocknet werden. Wenn der Tag sonnig ist, kann dies direkt am Boden in der Nähe der Betten erfolgen. Bei warmem, sonnigem Wetter reichen 2-3 Stunden. Wenn es regnet, sollten die Wurzelfrüchte in einen trockenen Raum mit guter Belüftung gebracht, in einer Schicht zersetzt und 3-7 Tage lang aufbewahrt werden.
Es ist auch zu berücksichtigen, dass verschiedene Sorten von Wurzelfrüchten auf unterschiedliche Weise gelagert werden. Es gibt solche, die Sie sofort für den beabsichtigten Zweck verwenden müssen, und einige können monatelang lügen, ohne ihre Eigenschaften zu verlieren. Zum Beispiel eignen sich Sorten wie Bordeaux 237, Saladnaya, Detroit, Mulatto und Late Winter am besten für die Langzeitlagerung. Dieses Gemüse hat eine ziemlich dichte Haut und eine stabile Immunität gegen Bakterien, die das Auftreten von Fäulnis hervorrufen. Im Gegenteil, die von vielen wegen ihres Geschmacks geliebte Zylindersorte ist im Allgemeinen nicht für Winterbedarf geeignet.
Der Prozess der Gewinnung von Wurzelfrüchten aus der Erde erfolgt mit der guten alten Schaufel oder Heugabel. Alles sollte sorgfältig durchgeführt werden, um die Unversehrtheit des Gemüses nicht zu beeinträchtigen, da „verletzte“ Proben nicht mehr für die Langzeitlagerung geeignet sind.
Eine weitere wichtige Nuance besteht darin, die Wurzelpflanze vorsichtig vom Boden zu entfernen. Sie können Gemüse nicht gegeneinander schlagen, zumal Sie keine scharfen Gegenstände verwenden, um getrocknete Klumpen zu entfernen. Wenn die Wurzelfrucht beschädigt oder sogar leicht zerkratzt wurde, sollte sie so bald wie möglich wie angegeben verwendet werden.
Wie schneide ich die Spitzen von Rüben zur Lagerung? Das richtige Topping ist ebenfalls wichtig. Sie können die Stängel nicht abreißen oder manuell verdrehen. Sie müssen vorsichtig mit einem scharfen Messer geschnitten werden, wobei etwa 1 cm verbleiben. Beim Abschrauben der Spitzen wird das Gemüse immer beschädigt. Selbst wenn dieser Schaden minimal ist, ist er für die Lagerung nicht akzeptabel. Die Hauptwurzel kann etwas gekürzt werden, wenn sie 6-8 cm überschreitet, und die kurzen Wurzeln so lassen, wie sie sind. Die lateralen Wurzelfortsätze sollten ebenfalls abgeschnitten werden.
Und schließlich eine der wichtigsten Fragen - Muss ich vor der Lagerung für den Winter Rüben waschen?? Rüben, egal welcher Sorte, werden vor der Lagerung niemals gewaschen! Nicht nur das Waschen, sondern auch das Benetzen der Wurzelfrüchte ist äußerst unerwünscht, da die dünne Erdschicht auf dem Gemüse als eine Art Schutzschild wirkt, der zur Langzeitlagerung beiträgt. Es reicht aus, Gartenhandschuhe anzuziehen und große Erdklumpen manuell zu entfernen.
Beschnittene Oberteile, Foto:
Zusammenfassend kommen wir zu dem Schluss, dass kranke, verletzte, zu große Tiere mit Spuren von verfaulten Wurzelfrüchten zur Überwinterung nicht funktionieren. Aber ganze, intakte, gesunde mittelgroße Wurzelfrüchte sind genau richtig.
Wie man Rüben lagert
Schauen wir uns die bequemsten und am häufigsten verwendeten Optionen zum Speichern von Wurzelfrüchten an. Jede gewählte Methode hängt ganz von Ihren Vorlieben und Fähigkeiten ab. Wenn Sie ein Gemüselager oder einen Keller haben - das ist großartig, aber wenn nicht, dann kann sogar eine gewöhnliche Wohnung zu einem Lagerplatz werden - ist dies durchaus machbar.
Die Lagerung von Rüben für den Winter im Keller ist die beste Option von allen verfügbaren. Die Hauptanforderungen für die Aufrechterhaltung der Haltbarkeit von Wurzelfrüchten sind:
• Luftfeuchtigkeit - ca. 90%;
• Lichtmangel;
• gute Belüftung;
• Lufttemperatur von 0 bis +2 ° C - nicht höher und nicht niedriger als diese Anzeige. Die Frostgefahr sowie ein Temperaturanstieg auf + 4 ° C (Wurzelfrüchte beginnen in Wurzelfrüchten zu keimen) sollten ausgeschlossen werden.
• Das Vorhandensein einer Mindesthöhe (10-15 cm) über dem Boden.
Wo Rüben lagern? Bei den Behältern für Gemüse oder der Art und Weise, wie sie verlegt werden, liegt alles im Ermessen des Eigentümers. Wurzelfrüchte können in Holz- oder Plastikbehältern, Säcken gestapelt, in Regalen ausgelegt oder mit Sägemehl und Sand bedeckt werden. Um die lose Aufbewahrungsmethode für Gemüse zu optimieren, stellen Sie einen Holzdrahthalter her und legen Sie ihn auf den Boden. Diese Technik trägt zu einer besseren Zirkulation der Luftmassen bei, was sich positiv auf Ihre Ernte auswirkt. Teilen Sie Ihre Gemüsebrühe in kleine und große Knötchen und lagern Sie sie getrennt. Dies ist viel praktischer - Sie wissen, wo Gemüse der erforderlichen Größe gelagert wird.
Sandlagerung
Eine ziemlich übliche Methode, während der Flusssand sauber und kalziniert sein sollte. Verwenden Sie dazu einen Ofen oder eine sengende Sonne. Das Wichtigste dabei ist die Desinfektion. Wenn die Rüben vertieft sind, sollte der Sand vollständig abgekühlt sein. Die Knollen sollten so eingegraben werden, dass sie die Fässer nicht berühren. Von oben müssen Sie auch eine Schicht Sand (mindestens 2-3 cm) gießen.
Gemüse schleifen, Foto:
Kartoffellagerung
Diese Methode ist insofern praktisch, als diese beiden Gemüsesorten von der Erde stammen, was bedeutet, dass sie sich zusammen wohlfühlen. Wie lagere ich Rüben? Diese Nachbarschaft wird sehr oft von Gärtnern praktiziert, Rüben werden auf Kartoffelknollen ausgelegt. Somit wird ein akzeptables Feuchtigkeitsniveau erzeugt, da die Kartoffel es während der Lagerung aktiv abgibt. Für den besten Effekt können Sie die Köpfe von Knoblauch oder Zwiebeln sicher auf die Wurzelfrüchte legen. Wie Sie wissen, gibt dieses Gemüse Desinfektionsmittel ab, die die Atmosphäre des Lagerhauses reinigen und schädliche Bakterien neutralisieren.
Aufbewahrung in Plastiktüten
Auch eine gute Möglichkeit, Rüben zu konservieren, besteht darin, keine Beutel zu binden und den Luftzugang zu Gemüse nicht einzuschränken. Sie können sich mit großen Plastiktüten eindecken und diese mit Knollen von 30 bzw. 40 kg ihrer Größe füllen.
Salzlagerung
Wie lagert man Rüben im Winter im Keller, um sie zusätzlich zu schützen? Versuchen Sie eine zuverlässige, altmodische Methode zur Lagerung von Wurzelfrüchten - Salz, das, wie Sie wissen, antimikrobielle Eigenschaften hat und Fäulnis verhindert. Wenn Sie Gemüse damit bestreuen, vertragen sie garantiert den Winter und halten warm. Trotzdem bietet Salz bei geringen Kosten einen starken Schutz für Wurzelfrüchte. Sie können sie nicht nur mit trockenem Salz gießen, sondern auch mit einer dicken Salzlösung behandeln. Nach dem Trocknen verträgt solches „gewürztes“ Gemüse eine Langzeitlagerung ausreichend.
Winterrüben - Lagerung in Sägemehl oder Asche
Anstelle von Salz zum Eingießen von Wurzelfrüchten können Sie auch normale Asche verwenden, die zuvor durch ein feines Sieb gesiebt wurde. Asche hemmt ebenso wie Salz das Verrotten. Gute Ergebnisse werden erzielt, wenn Gemüse mit Kreidepulver (verhindert das Welken), Torf, Tyrsa oder Sägemehl gegossen wird. Diese trockenen Produkte natürlichen Ursprungs geben keine Schadstoffe ab. Sie enthalten keine Chemikalien und schaden daher Ihrer Ernte nicht. Auch bekannte Fälle von Gemüseverschiebung mit Farnblättern, Walnüssen, Meerrettich, Wermutzweigen. Sie können diese "Gaben" der Natur, die in Ihnen wachsen, sicher verwenden, und alles, was sie haben, hat schützende Eigenschaften.
Wurzelfrüchte mit Sägemehl abwerfen, Foto:
Tonlagerung
Dies ist auch eine alte Art der Lagerung von Gemüsebeständen, harmlos und sehr effektiv. Ton wird gesammelt (versuchen Sie, einen umweltfreundlichen Ort dafür zu wählen), durch ein großes Sieb gesiebt (Sie können ein Gebäudesieb verwenden) und mit Wasser verdünnt, um eine Konsistenz ähnlich der von Sauerrahm zu erhalten. Wurzelgemüse fällt wiederum in diese Aufschlämmung und wird nach vollständiger Trocknung, bedeckt mit einer solchen Schutzkruste, zur weiteren Lagerung geschickt. Die Tonschicht verhindert Zerfall, die Entwicklung von Krankheiten.
Tonbeschichtung von Gemüse, Foto:
Wie lagere ich Rüben in einer Wohnung?
Alle oben genannten Methoden zur Lagerung von Gemüse sind gut, wenn Sie einen Keller oder Gemüseladen haben. Aber was ist, wenn Sie in einer Wohnung leben? Es gibt einen Ausweg - benutzen Sie eine Loggia oder einen Balkon, am besten geschlossen oder verglast. Es ist wichtig, dass im Winter die Quecksilbersäule des Thermometers auf dem Balkon nicht unter Null fällt. Zu diesem Zweck ist ein mit Sand, Holz oder Kunststoff gefüllter Behälter optimal.
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Wie lagere ich Rüben in einer Wohnung? Der Sand sollte sauber, gesiebt und kalziniert sein. Für diese Zwecke können Sie, wie oben erwähnt, den Ofen benutzen. Eine Schicht Flusssand wird in die Kiste gegossen, Wurzelfrüchte werden gelegt (damit sie sich nicht berühren), Sand wird erneut von oben gegossen und dann werden die Rüben wieder ausgelegt. Spitzengemüse wird mit einer letzten Sandschicht bedeckt. Diese Methode hilft, sie mehrere Monate lang aufzubewahren. Der Zustand des Gemüses wird ausgezeichnet sein.
Wurzelfrüchte mit Sand füllen, Foto:
Wenn der Balkon nicht verglast ist, können Sie den sogenannten "Minikeller" ausrüsten - eine voluminöse, fest umgestürzte Holzkiste, die innen mit Schaum oder Styroporschaum isoliert ist. In einem solchen „Keller“ können Sie eine kleine Lampe installieren, die nicht nur den Komfort erhöht, sondern auch eine Mini-Erwärmung des Tanks durchführt. Die Hauptsache ist, alles so anzuordnen, dass das Gemüse nicht mit dem Einsetzen des Frosts gefriert, da es sonst für Lebensmittel ungeeignet wird und seine nützlichen Eigenschaften verliert.
Wie lagere ich Rüben zu Hause, auch wenn es keinen Balkon gibt?
Wir nutzen alle dunklen Orte: Es kann eine Speisekammer sein, Platz unter Betten, Schränken oder unter Tischen. Die Hauptbedingung ist, dass diese Orte von Heizkörpern oder Heizungen entfernt sein sollten. Hier benötigen Sie wieder Boxen, deren Größe bequem in alle verfügbaren verfügbaren Wohnräume passen soll. Wurzelfrüchte sollten wieder mit Sägemehl, Sand oder Kreide bestreut werden, es kann auch Tonlösung verwendet werden.
Stellen Sie sicher, dass dort kein helles Licht eindringt.
Unter solchen Bedingungen überwintert Gemüse gut, verliert mindestens 4 Monate lang nicht sein Aussehen und seine Nährwerte. Vergessen Sie vor allem nicht, die Bestände regelmäßig zu sortieren, verdorbene oder verdächtige Wurzelfrüchte zu entfernen.
Wie lagere ich Rüben im Kühlschrank?
Wenn das Erntevolumen gering ist, ist das untere Fach des Kühlschranks zur Lagerung geeignet. Knollen können mit Papier oder Folie umwickelt werden. So können sie etwa einen Monat gelagert werden, aber wenn sie länger liegen, verlieren sie Feuchtigkeit und nützliche Eigenschaften. Neben Geschenkpapier oder Folie können Sie auch Plastiktüten mit Löchern verwenden. Für diese Zwecke sind auch spezielle Kunststoffbehälter (Lebensmittelbehälter) geeignet.
Denken Sie daran, dass Rüben vor der Lagerung nicht gewaschen werden sollten!
Rüben einfrieren
Unabhängig davon ist das Einfrieren erwähnenswert, aber dies ist eher eine alternative, extreme Methode zur Lagerung dieses Gemüses, da es bei diesem Ansatz einen erheblichen Teil seiner nützlichen Eigenschaften verliert. Wurzelfrüchte werden von Hand oder mit einer Küchenmaschine gewaschen, zerkleinert, in Plastikschalen oder Plastiktüten ausgelegt und in den Gefrierschrank gelegt.
Zusammenfassend ist hervorzuheben, dass der Schlüssel für eine langfristig komfortable Lagerung von Rüben zunächst eine gut organisierte Ernte ist. Eine wichtige Wahl ist die Sorte, die sich durch gute Haltbarkeit auszeichnet.
Jetzt wissen Sie, wie Sie die Rüben für die Lagerung im Winter schneiden und welche Zusammensetzung für das Eingießen von Gemüse besser geeignet ist. Wenn es keinen Keller gibt - egal, Sie können zu Hause ein Gemüselager ausrüsten, wie man eine Kiste für Knollen ausstattet - jetzt wissen Sie auch. Mit einer richtig organisierten Kellerlagerung kann dieses wirklich unverzichtbare Gemüse etwa 7-8 Monate gelagert werden. Zu Hause "leben" Rüben in Übereinstimmung mit allen Regeln bequem bis zu 4 Monate.
Empfehlungen und Tipps zur Aufbewahrung von Rüben für den Winter zu Hause werden auch für anderes Gemüse relevant, z. B. Karotten, Rüben, Rutabaga. Jetzt können Sie sicher sein, dass köstlicher roter Borschtsch, Gemüsekoteletts, alle Arten von Salaten und Beilagen gut ausgehen, denn gesunde Rüben sind immer zur Hand.