Heutzutage sind die Regale mit einer Vielzahl von Meeresfrüchten überfüllt, aber die Technik ihrer Zubereitung bleibt vielen ein Rätsel. Seien Sie nicht überrascht, dass sich die Garnelen als "Gummi" herausstellten, wenn sie zufällig zubereitet wurden. Selbst solch ein scheinbar einfaches Produkt erfordert einen besonderen Kochansatz. Wir bieten Ihnen an, herauszufinden, warum Krebstiere nach dem Kochen geschmacklos werden und wie Sie sie reparieren können.
4 Gründe für Garnelengummi
Die erste Erfahrung beim Kochen von Meeresfrüchten ist für viele erfolglos. Daher muss man sich nicht aufregen. Es ist besser herauszufinden, warum sich die Garnelen als Gummi herausstellten:
- Die Vorbereitung dauerte zu lange. Dies ist der häufigste Grund für die "Gummikonsistenz" von Garnelenfleisch. Viele sind es gewohnt zu argumentieren, dass das Produkt umso weicher und sicherer zu essen ist, je länger es gekocht wird. Dies funktioniert jedoch nicht mit Garnelen. Kochen Sie sie nicht länger als 5 Minuten.
- Die falsche Kochtechnik wurde verwendet. Selbst wenn die Krebstiere nicht lange gekocht haben, aber in kaltes Wasser geworfen wurden und nach dem Kochen nicht sofort herausgenommen wurden, können sie zu "Gummi" werden. Die Sache ist, dass das Protein in Garnelenfleisch sehr schnell reduziert wird. Er beginnt bereits bei einer Temperatur von 40 Grad zu kochen. Aus dem gleichen Grund werden in kochendem Wasser verbliebene Garnelen immer noch gekocht. Als Ergebnis erhalten wir eine Garzeit, die deutlich über der empfohlenen Norm liegt.
- Sie haben ein fertiges Produkt gekocht. Die meisten Krebstiere werden gekocht verkauft. Frische Garnelen sind grau und die fertigen sind rosa oder rötlich. Sie müssen überhaupt nicht gekocht werden. Es reicht aus, die Meeresfrüchte aufzutauen und 30-60 Sekunden lang in Salzlake (kochendes Salzwasser) zu legen oder in einer Pfanne mit Butter zu erhitzen.
- Das Produkt ist verwöhnt. Alte, wiederholt aufgetaute und gefrorene Garnelen können eine gummiartige Textur, einen unangenehmen Geschmack und ein unangenehmes Aroma haben. Schäden werden durch einen dunklen Fleck unter dem Panzer im Bereich des Kopfes, einen geraden Schwanz, das Vorhandensein einer großen Anzahl abgebrochener Antennen und verschiedene Größen von Krebstieren in einem Behälter angezeigt.
Was tun mit zähem Garnelenfleisch?
Wenn die Garnelen zu "Gummi" wurden, funktioniert die Rückgabe ihrer Weichheit und Zartheit nicht. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Produkt weggeworfen werden muss. Eine nicht wählerische Person kann sie so essen. Und zum Servieren von Meeresfrüchten ist es besser, ein Gericht zu kochen.
Was tun, wenn sich herausstellt, dass die Garnelen Gummi sind?
- Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und einen Salat machen.
- Eintopf in Sahne oder Sauerrahm mit Kräutern, Knoblauch und Gewürzen nach Geschmack.
- Garnelensauce zubereiten und mit Spaghetti oder Reis servieren.
- Die geschälten Krebstiere in einer Pfanne goldbraun braten und als Vorspeise servieren.
Garnelen-Kochregeln
Schlechte Erfahrungen in Form von „Gummi“ -Garnelenfleisch sind eine nützliche Lektion für die Zukunft. Bevor Sie Krebstiere kochen, müssen Sie sich mit den Nuancen des Kochens vertraut machen.
In der Tat ist das Rezept ganz einfach:
- Garnelen auftauen. Unter fließendem Wasser waschen.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf und setzen Sie es in Brand. Das Wasservolumen sollte das Dreifache des Garnelenvolumens betragen.
- Nach dem Kochen Salz und Gewürze in die Pfanne geben: Dill, Pfefferkörner, Lorbeerblatt. Als nächstes Garnelen in kochendem Wasser.
- Wenn die Krebstiere gekocht und gefroren sind, schalten Sie das Feuer nach 30 Sekunden aus und lassen Sie sie in ein Sieb fallen. Frische Garnelen werden je nach Größe gekocht: klein - 1 Minute, mittel - 2 Minuten, großer Tiger und König - 3-5 Minuten.
Es ist ratsam, die Garnelen in der Schale zu kochen, damit sie besser mit dem Meeresaroma und den Gewürzen gesättigt sind, die der Salzlösung zugesetzt werden. Unter anderem schützt eine Schicht Chitin das Fleisch vor überschüssigem Salz und hilft ihm, seine natürliche Süße und Zartheit zu bewahren.
Bei richtiger Zubereitung ist das Garnelenfleisch saftig, hat einen angenehm süßen Geschmack und ein Jodaroma. Kleine Garnelen sind immer zarter als große Vertreter. Es ist jedoch sehr wichtig, sie nicht zu verdauen. Durch einen langen Aufenthalt in kochendem Wasser werden die Krebstiere am häufigsten steif wie Gummi.