Bulgur ist nicht das beliebteste Getreide auf unserem Tisch, aber es hat viele interessante Dinge: von einem delikaten nussigen Geschmack bis hin zu Nährwert und Sicherheit bei Krankheiten. Muss Bulgur wie andere Müsli vor dem Kochen gewaschen oder eingeweicht werden? Köche geben auf beide Fragen eine negative Antwort, und dafür gibt es Gründe.
Was ist Bulgur?
Bulgur wird vorgetrocknet, zerkleinert und mit kochendem Wasser Premiumweizen verbrüht. Kruppe hat einen niedrigen glykämischen Index, es ist reich an Ballaststoffen, Kalium, Eisen und Magnesium. Äußerlich ähnelt es gedämpftem Reis. Pilaw, Risotto, Suppen werden oft aus Bulgur zubereitet.
Es gibt drei Grade der Brechung von Bulgur: von grob und mittel, die für den ersten und zweiten Gang verwendet werden, bis klein, die zum Würzen von Gebäck verwendet werden.
Waschen, einweichen oder braten?
Da Bulgur anfänglich durch Wärmebehandlung (mit kochendem Wasser verbrüht) hergestellt wird, können Sie es nicht ausspülen. Um das wohlriechendste Getreide zu erhalten, wird empfohlen, die Körner nicht zu waschen und nicht einzuweichen, sondern leicht in Pflanzenöl zu frittieren. Dies zeigt ihren subtilen nussigen Geruch.
So bereiten Sie Bulgur nach der Methode der Köche zum Kochen vor:
- Fetten Sie den Boden der Pfanne mit Pflanzenöl ein.
- Die Körner einige Minuten erwärmen, bis ein charakteristisches Aroma auftritt.
- Gießen Sie kaltes Wasser ein und lassen Sie es abkühlen.
- Die Körner kochen.
Aus Sicherheitsgründen lohnt es sich, die Körner vor dem Kochen „Wasserverfahren“ auszusetzen, insbesondere wenn sie nach Gewicht verkauft wurden. Zusammen mit dem Kernel in der Tasche können nicht nur Staub und Schmutz, sondern auch große Ablagerungen sein. Wenn Bulgur zum Kochen in portionierten Beuteln verpackt ist, ist das Getreide sauber.
Spülen Sie das Getreide in kaltem Wasser ab, bis es klar wird. Wenn es Zeit ist, trocknen Sie die Körner danach und erhitzen Sie sie in einer Pfanne mit Öl.
Das Miss Purity Magazine stellte fest, dass das Einweichen von Bulgur nicht erforderlich ist, da es bereits schnell verdaut wird. Es ist nicht überflüssig, das zerkleinerte Getreide etwa eine halbe Stunde lang in Wasser zu halten, um die Wirkung von Antinährstoffen in der Zusammensetzung zu neutralisieren.
Müsli kochen
Verwenden Sie zum Kochen ein Verhältnis von Getreide zu Wasser von 1: 2. Dies gilt für einen Slow Cooker und eine Pfanne. Die durchschnittliche Garzeit beträgt 10-15 Minuten nach dem Kochen. Verwenden Sie für einen langsamen Kocher den Buchweizenbrei-Modus. Denken Sie beim Hinzufügen zu Suppen daran, dass Bulgur etwa 2,5-mal gekocht wird.
Übrigens, wenn Sie mit Braten kochen, können Sie dies in einem Behälter tun. Gießen Sie Öl in die Pfanne, erhitzen Sie den Bulgur und halten Sie ihn 1,5 bis 2 Minuten lang. Gießen Sie dann kochendes Wasser ein und bringen Sie ihn zur Bereitschaft.
Wenn der Bulgur reift, beeilen Sie sich nicht, ihn aus dem Geschirr zu nehmen. Abdecken und Brei 15 Minuten ziehen lassen. So wird es noch schmackhafter.