Schweine- und Rindfleischnieren sind eine echte Delikatesse mit einem ungewöhnlich angenehmen Geschmack. Aber viele von ihnen lassen sich nicht verwöhnen, weil sie nicht wissen, wie man Innereien richtig kocht - sie sind hart und riechen unangenehm. Um das Gericht schmackhaft zu machen, müssen Sie zunächst wissen, wie Sie die Nieren einweichen, damit es nicht riecht.
Wie wählt man hochwertige Nieren?
Der Geschmack der fertigen Delikatesse hängt direkt von der Qualität der Rohstoffe ab. Bei der Auswahl müssen Sie berücksichtigen, dass die Rindfleischnieren steifer sind und eine sorgfältigere Verarbeitung erfordern. Gleichzeitig ist ihr Geschmack gesättigter als der von Schweinefleisch.
Um kein Produkt von geringer Qualität zu kaufen, müssen Sie sofort auf die folgenden Zeichen achten:
- Aussehen - sie müssen intakt sein, ohne Beschädigungen, Mängel, Schnitte;
- Farbe - braun oder rotbraun, homogen;
- altersbedingte Blutergüsse und dunkle Flecken auf der Oberfläche weisen auf das Alter hin.
Die Nieren sind am besten sofort nach dem Kauf vorbereitet, da sie sich schnell verschlechtern. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie sie in den Gefrierschrank stellen. In diesem Zustand verschwinden sie für weitere 3-4 Monate nicht, aber der Geschmack bleibt nicht vollständig erhalten.
Einweichmethoden
Das Hauptproblem beim Kochen von Innereien ist ein unangenehmer Geruch. Es tritt aufgrund der hohen Konzentration an Harnstoff auf. Einweichen hilft, es loszuwerden.
Zur Nacht
Dies ist die häufigste Methode, bei der die Innereien länger eingeweicht werden. Um Zeit zu sparen, wird Hausfrauen empfohlen, die Nieren abends einzuweichen und morgens mit dem Kochen zu beginnen.
- Zuerst werden die Rohstoffe gewaschen und getrocknet, dann wird leichtes Fett mit einem scharfen Messer geschnitten.
- Große Nieren werden halbiert und kleine tief eingeschnitten, um das Auswaschen von Harnstoff zu erleichtern.
- Sie werden in eine große Plastikschüssel gegeben und mit kaltem Wasser gefüllt. Wenn möglich, ist es ratsam, mehrmals abzulassen und durch frisches Wasser zu ersetzen.
Nach dem Einweichen werden die Nieren erneut gewaschen und getrocknet, dann werden die Gefäße und Harnleiter entfernt. Danach sind sie zum weiteren Kochen bereit.
In Milch
Damit Innereien nicht stinken, können sie in Milch eingeweicht werden. Dies macht sie weicher und gibt einen zarten Nachgeschmack.
- Die Nieren werden geschnitten, gewaschen und ungenießbare Elemente entfernt.
- In einer Schüssel stapeln und Milch einschenken. Es ist ratsam, es jede Stunde zu ändern. Die Verarbeitungszeit beträgt 3-4 Stunden (je länger Sie halten, desto schmackhafter wird das Gericht).
- Die Milch wird abgelassen, die Nieren werden gewaschen und mit Servietten getrocknet.
Danach können sie gebraten, gekocht und gedünstet werden.
Express Weg
Diese Methode ist geeignet, wenn keine Zeit für ein längeres Einweichen bleibt.
- Die Nieren werden gründlich gewaschen und entfernen alle ungenießbaren Fragmente.
- Dann in kleine Stücke schneiden.
- Sie werden mit Essig gegossen und 4-5 Esslöffel Salz werden hinzugefügt.
- In der Flüssigkeit aufbewahren, bis es dunkel wird.
Danach werden die Nieren erneut gewaschen und weiter verarbeitet.
Die Vorteile der Nieren und ihre Verwendung beim Kochen
Schweine- und Rindfleischnieren werden wegen ihres hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen geschätzt. Darüber hinaus empfehlen Ärzte und Ernährungswissenschaftler die Verwendung aus folgenden Gründen:
- niedriger Kaloriengehalt - nur 87 kcal pro 100 Gramm Produkt (sie können von übergewichtigen Menschen und Diätetikern gegessen werden);
- eine große Menge Eisen, das am Prozess der Blutbildung beteiligt ist und für Menschen mit Anämie nützlich ist;
- hoher Selengehalt, der die Schilddrüse positiv beeinflusst;
- das Vorhandensein der Vitamine A, B, PP, die das Immunsystem stärken;
- das Vorhandensein von Kalzium, Kalium, Phosphor, die eine allgemeine stärkende Wirkung auf den Körper haben.
Trotz der Tatsache, dass Innereien auf den ersten Blick unattraktiv erscheinen, können Sie daraus köstliche Gerichte wie Gurke oder ein Fleisch-Durcheinander kochen. Darüber hinaus werden die Nieren in solchen Variationen vorbereitet:
- in Senf-Marmeladen-Sauce;
- in Weinsauce mit getrockneten Aprikosen;
- auf Französisch;
- mit Gemüse gedünstet;
- mit Äpfeln;
- Uigurisch
- mit Buchweizen;
- mit Kürbis und Sojasauce.
Die Nieren werden als erster und zweiter Gang serviert, Beilagen, sie sind Teil einiger Saucen.
Schweine-, Rind- und Lammnieren sind eine erstaunliche Delikatesse, aber um sie lecker und gesund zu kochen, müssen Sie die Innereien richtig einweichen. Dann gibt es auf dem Tisch neue Gerichte, gewürzt mit einer Vielzahl von Saucen, Gewürzen und Beilagen.