Nach einem Arbeitstag betritt die Gastgeberin die „zweite Schicht“: bereitet das Abendessen vor, löscht, räumt die Wohnung auf. Aus dem Raum ist bereits ein hungriges Stöhnen zu hören, und die Frau kann sich immer noch nicht entscheiden, wie sie den Fisch schnell auftauen soll. Das Fleisch der Wasserbewohner ist sehr anspruchsvoll für eine ordnungsgemäße Verarbeitung. Wenn Sie sich beeilen und es unter einen heißen Wasserstrahl stellen, wird die Familie zum Abendessen ein geschmackloses, formloses Durcheinander erhalten. Wenn Sie möchten, dass der Kadaver, der seit einer Woche im Kühlschrank liegt, die Frische des gerade gefangenen Fisches erhält, beeilen Sie sich langsam.
Wie wählt man ein Qualitätsprodukt?
Am einfachsten ist es, den Kadaver nicht abzutauen, sondern ein frisches Produkt oder lebenden Fisch zu kaufen. Leider ist diese Option nicht immer verfügbar, und aus dem Laden bringen wir oft ein Stück mit, das mit einem Stein oder einem Eisblock schwer zu diskutieren ist, in dem Sie eine unverständliche gefrorene Kreatur sehen. Ein köstliches Gericht kann nur zubereitet werden, wenn Sie das Fruchtfleisch richtig auftauen und sofort mit dem Kochen beginnen. Vielleicht tun Sie alles, was Sie brauchen, aber anstelle eines köstlichen Filets enthält das Paket ein unverständliches Durcheinander. Dies geschieht, wenn der Fisch bereits aufgetaut ist und dann wieder im Kühlschrank eingefroren wurde.
Trinkgeld
Kaufen Sie keinen gefrorenen Fisch von zufälligen Verkäufern auf dem Markt. Das zarte Fleisch von Wasserlebewesen erfordert den richtigen Umgang damit. Es wird auf speziellen Geräten eingefroren, der Prozess sollte sehr schnell gehen, dann behält der Zellstoff seine Struktur und nützliche Eigenschaften. Fischer, die im nächsten Teich fischen, lagern ihren Fang in einem Haushaltskühlschrank, in dem die Temperatur völlig anders ist.
Denken Sie beim Kauf eines großen gefrorenen Kadavers darüber nach, wie Sie ihn kochen möchten. Wenn Sie eine große Familie haben oder eine ernsthafte Feier geplant ist, gibt es keine Probleme, alles wird sofort in die Pfanne gehen. Wenn Sie nicht so viel Essen pro Tag essen, versuchen Sie, kleineren Fisch oder in Scheiben geschnitten zu kaufen. Beim erneuten Einfrieren in einem Haushaltskühlschrank verliert das Fruchtfleisch nicht nur seine vorteilhaften Eigenschaften, sondern fällt auch bei der nächsten Zubereitung auseinander. Besonders ernst muss man Rassen mit zartem Fleisch nehmen.
Verkäufer können nicht frisch gefrorenen Fisch auf die Theke legen, sondern einen Kadaver, der nicht bekannt ist, wie oft er aufgetaut ist und wieder in den Gefrierschrank gegangen ist. Dies kann passieren, wenn die Gefrierausrüstung ausfällt, die Temperatur im Kühlschrank falsch ist und manchmal absichtlich so, dass das Fleisch, wenn es im Wasser liegt, es absorbiert und das Gewicht der Waren zunimmt. Sie können selbst bestimmen, was auf dem Fenster angeordnet ist.
Die folgenden Zeichen weisen darauf hin, dass das Produkt von hoher Qualität ist.
- Glatter Kadaver von silberner Farbe ohne Beschädigungen, Beulen oder Flecken.
- Kiemen sind rot oder rosa.
- Mangel an Gerüchen von Ammoniak, ranzigem Fett und anderen Aromen, die frischem Fisch nicht eigen sind.
- Es ist eine dünne Schicht Zuckerguss zulässig, die gleichmäßig und transparent sein sollte, ohne Klumpen.
Trinkgeld
Um nicht unter schnellem Auftauen zu leiden, denken Sie im Voraus über das Menü nach und tauen Sie den Fisch im Kühlschrank im unteren Regal auf. Bei kleinen Stücken dauert es ungefähr 6 Stunden. Sie sind bereit, für die Zeit zu braten, während Sie arbeiten oder schlafen.
Die Launen von gefrorenem Fisch
Das Fleisch von Säugetieren besteht aus miteinander verbundenen Fasern, daher können bei unsachgemäßem Auftauen nur der Geschmack und die vorteilhaften Eigenschaften leiden. Daß dadurch ein Stück Rindfleisch seine Form verlor und auseinander fiel, muss man sich sehr anstrengen. Das Fruchtfleisch der Wasserbewohner besteht aus Platten, die lose miteinander verbunden sind. Eine unzureichende Handhabung des Produkts vor dem Kochen führt dazu, dass das Filet Saft verliert, deformiert wird und sich in eine formlose Masse verwandelt.
Bei der Auswahl einer Auftaumethode muss berücksichtigt werden, dass das Produkt von bester Qualität nur erhalten wird, wenn der Fisch sehr langsam auftaut. Wenn Sie auf Gäste warten und ihnen ein herrliches Gericht geben möchten, kümmern Sie sich im Voraus darum. Am besten stellen Sie den Kadaver am Vortag auf das untere Regal im Kühlschrank. Der Fisch behält Saft, nimmt keine überschüssige Feuchtigkeit auf und die Struktur seines Fleisches wird nicht gestört. Wenn das Produkt geschnitten werden muss, beginnen Sie mit der Verarbeitung, bis es bis zum Ende aufgetaut ist: Das Reinigen und Schneiden eines leicht vereisten Schlachtkörpers ist viel einfacher.
Trinkgeld
Ziehen Sie darüber Woll- und Gummihandschuhe an, damit die Hände während dieser Arbeit nicht einfrieren.
Viel hängt von der Fischrasse ab. Je härter und gröber das Fleisch ist, desto länger kann es im Kühlschrank gelagert werden und leidet weniger, wenn es nicht richtig aufgetaut wird. Wenn Sie sich nicht mit einer gründlichen Vorbereitung des Produkts vor dem Braten langweilen möchten, kaufen Sie billigen Pollock, es ist nicht so erbärmlich, es zu verderben, wie teure Forellen. Wenn Sie das Filet für Hackfleisch für Schnitzel mahlen, spielt auch die Sicherheit der Struktur keine große Rolle.
Methoden zum Auftauen von Fischen
Wenn die Art und der Geschmack des Essens für Sie nicht wichtig sind, schätzen Sie Ihre Zeit höher als die Qualität des Gerichts, können Sie das Fischfilet nicht auftauen. Die Scheiben mit erhitztem Öl in eine Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken, da das Wasser mit starken Spritzern verdunstet, und bis zum Kochen braten. Auf diese Weise können nur halbfertige Produkte gekocht werden, ungereinigter Fisch kann nur so gehandhabt werden, wenn Sie ihn zusammen mit Flossen, Schuppen und Därmen essen möchten.
Wählen Sie bei der Entscheidung, wie ein Fisch aufgetaut werden soll, eine der folgenden Optionen:
- in der Mikrowelle;
- in kaltem Wasser;
- in einem Wasserbad;
- mit einem Haartrockner.
Jede der Methoden hat ihre Vor- und Nachteile und ist für eine bestimmte Situation geeignet. Bei der Wahl einer Auftaumethode müssen die Fischrasse, die Größe des Stücks und das Rezept für die weitere Zubereitung berücksichtigt werden.
Kleine Rassen oder vorgehackte Schlachtkörper können in der Mikrowelle aufgetaut werden. Legen Sie das Produkt in einen speziellen Behälter und geben Sie das Programm „Abtauen“ ein. Vergessen Sie nicht, von Zeit zu Zeit die Teile auszutauschen, da sonst einige Scheiben fast heiß und andere immer noch eisig sind. In weniger als einer halben Stunde geben Sie das saftige Filet in eine Pfanne.
Versuchen Sie beim „Auftauen“ auf „nasse“ Weise zu verhindern, dass der Kadaver direkt im Wasser liegt. Wenn Sie es einfach in einen Topf mit Flüssigkeit werfen, nimmt das Fleisch Feuchtigkeit auf und wird wässrig. Packen Sie den Fisch in eine Plastiktüte, legen Sie ihn in die Spüle, schließen Sie das Abflussloch zur Hälfte und öffnen Sie den kalten Wasserhahn. Wenn in der Wohnung ein Wasserzähler installiert ist, Sie aber gerne Geld sparen möchten, füllen Sie die Spüle mit kaltem Wasser, geben Sie von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit ab und füllen Sie die Spüle wieder auf. Der Vorgang dauert ungefähr eine Stunde, aber Sie können den Fisch mit Salz bestreuen, dann taut er schneller auf. Wenn Sie auch bei dieser Methode befürchten, dass Sie zu viel für Wasser bezahlen, legen Sie den Filetbeutel in einen Topf und wechseln Sie von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit. Es wird weniger Geld und mehr Zeit kosten.
Wenn das Wetter draußen heiß ist, können Sie den Fisch in eine Schüssel geben, vor Fliegen schützen und an einem warmen Ort lassen. Im Winter können Sie es in der Nähe der Batterie platzieren, aber der Vorgang dauert fast den ganzen Tag. Tatsache ist, dass die Luft die Wärme nicht gut leitet und sich um den Kadaver herum eine kalte Atmosphäre bildet. Um das Auftauen zu beschleunigen, ist es notwendig, eine Luftzirkulation zu erzeugen. Sie können versuchen, das Gerät im Nachttisch jeder Frau zu verwenden - einem Haartrockner. Stellen Sie die Durchschnittstemperatur ein und blasen Sie den offenen Fischsack aus einer Entfernung von ca. 20 cm. Wenn Sie den Luftstrom richtig lenken, können Sie nach ca. einer halben Stunde mit dem Kochen beginnen. Einige Hausfrauen heizen den Ofen auf eine niedrige Temperatur vor, stellen die Heizung ab und stellen den Kadaver zum Auftauen dort ab.
Trinkgeld
Legen Sie den aufgetauten Fisch vor dem Kochen in Milch, nach 15 Minuten können Sie mit dem Kochen beginnen.Mit dieser Behandlung verbessert sich der Geschmack und das Fleisch wird zart.
Wenn Sie ein Dampfgericht kochen möchten, legen Sie das Filet in einen Wasserbad oder auf einen speziellen Ständer im Slow Cooker, schalten Sie den schwächsten Modus ein und verarbeiten Sie die Scheiben bis zum Auftauen. Es dauert nicht länger als 20 Minuten. Der Fisch kommt nicht mit Wasser in Kontakt und verliert seine vorteilhaften Eigenschaften nicht. Wenn das Halbzeug aufgetaut ist, schalten Sie das erforderliche Programm ein, und schon bald können Sie die Familie an den Tisch einladen.
Es gibt keinen idealen Weg, um einen Fisch richtig aufzutauen. Versuchen Sie, alle Methoden zu beherrschen und sie in der richtigen Situation anzuwenden. Wenn echte Feinschmecker Sie besuchen, seien Sie nicht zu faul, um in einem Fachgeschäft lebende Fische aus dem Aquarium zu kaufen. Gefrorener Kadaver eignet sich auch für die Zubereitung eines normalen Abendessens. Erfahrene Köche können einen aufgetauten Seehecht kochen, sodass die Gäste ihn nicht von Gourmet-Rassen unterscheiden können. Sie können nur in der Praxis lernen, verschiedene Methoden ausprobieren, und bald wird die Frage, wie man Fische auftaut, für Sie kein schwieriges Problem sein.
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