Es ist möglich, aber nicht praktisch, fertige Schnitzel im Gefrierschrank einzufrieren. Und das aus mehreren Gründen gleichzeitig:
- Erstens verlieren sie während der Lagerung erheblich an Geschmack. Um Freude am Essen zu haben und nicht nur den Magen zu füllen, müssen Sie mit Saucen experimentieren.
- Zweitens dauert das Braten roher, wenn auch gefrorener Schnitzel genauso lange wie das Erhitzen essfertiger Schnitzel, aber es liegt seit ein oder zwei Wochen bei Minustemperatur.
Das heißt, es ist sinnvoll, nur Überschüsse einzufrieren, die die Familie aus irgendeinem Grund nicht sofort nach dem Kochen oder innerhalb von 24 Stunden für die Lagerung in der Hauptkammer des Kühlschranks essen kann. Langfristig ist es besser, Produkte aus rohem Hackfleisch zu beschaffen.
Wie man Schnitzel zu Hause einfriert?
Der Gefrierprozess besteht aus drei aufeinander folgenden Schritten:
- Kühlkoteletts werden aus der Pfanne auf einen Teller oder ein Backblech gegeben und auf dem Tisch belassen. Sie sollten dort sein, bis sie bei Berührung leicht warm sind.
- Abkühlen - Der Behälter mit Schnitzel wird mit Frischhaltefolie abgedeckt und mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt. Während dieser Zeit sollte sich ihre Temperatur 0 nähern (von + 6 ° C bis + 2 ° C).
- Gefrierkoteletts werden in geringem Abstand voneinander in einer Schicht ausgelegt und im Gefrierschrank belassen. Der Gefriervorgang bei einer Temperatur von -25 ° C dauert 2,5 bis 3 Stunden. Wenn sich unter den Küchenutensilien ein Thermometer mit einer Sonde befindet, können Sie es verwenden. Sobald das Gerät anzeigt, dass die Temperatur in der Dicke des Fleischprodukts auf -8 ° C gefallen ist, kann der Gefriervorgang als abgeschlossen betrachtet werden.
Sie müssen Schnitzel in speziell dafür entworfenen Paketen mit einem Reißverschluss in den Gefrierschrank legen. Sie verpassen fast keine Gerüche von Drittanbietern und maximieren den Geschmack von Lebensmitteln. Frischhaltefolie und Einweg-Cellophantüten aus dem Supermarkt sind für diesen Zweck nicht geeignet.
Lagerzeit
Die maximale Haltbarkeit gebratener Schnitzel bei einer Temperatur von -18 ° C bis -25 ° C beträgt 1 Monat. Dann beginnt die Oxidation von Fetten und andere strukturelle Veränderungen, die die Qualität des Produkts erheblich beeinflussen.
Es ist ratsam, solche Fleischbällchen in der ersten Woche nach dem Einlegen in den Gefrierschrank zu essen.
Welche Schnitzel sollten nicht eingefroren werden?
Als erstes sollten Sie auf das Füllen achten. Wenn es vor dem Verwandeln in Schnitzel gefroren oder aus gefrorenem Fleisch zubereitet wurde, sollten Produkte daraus auch nach dem vollständigen Braten nicht im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Dies ist mit dem Risiko bakterieller Infektionen verbunden (wie Sie wissen, werden Mikroben beim Auftauen von Proteinprodukten aktiv und vermehren sich schnell). Die Temperatur in der in einer Pfanne gebratenen Pastete erreicht + 80 ° C, dies reicht jedoch nicht aus, um die gesamte pathogene Mikroflora zu zerstören.
Außerdem ändert sich die Struktur des Fleisches aus dem Gefrierschrank, was sich auf seinen Geschmack auswirkt. Wiederholtes Einfrieren verschlimmert dieses Problem.
Es ist auch verboten, Fleischprodukte einzufrieren, die lange Zeit im Freien oder in der Hauptkammer des Kühlschranks gelagert wurden. Faulige Prozesse in ihnen haben bereits begonnen, obwohl Geschmack und Geruch noch nicht verdächtig sind. Wenn Sie solche Lebensmittel in den Gefrierschrank gestellt haben, können Sie sie nicht frisch zubereiten, aber Sie können sie ohne großen Aufwand vergiften.
Tipps
Um die Schnitzel wirklich lecker zu machen und Sie dazu zu bringen, sie selbst zu essen und keine obdachlosen Katzen zu behandeln, sollten Sie den Rat erfahrener Köche befolgen:
- Wenn die Fleischprodukte roh gefroren sind, hilft das Panieren, in Form zu bleiben und während der Lagerung nicht zusammenzuhalten. Bei bereits gekochten ist das Gegenteil der Fall - das Vorhandensein von Brotkruste beeinträchtigt sowohl den Geschmack als auch das Aussehen der Lebensmittel, die sich im Gefrierschrank befanden.
- Sie müssen Schnitzel aus Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen kochen, dann behalten sie nach dem Erhitzen Glanz und Weichheit. Das Vorhandensein von Brot im Rezept macht sie leicht "Gummi" und gefrorener Knoblauch beginnt schlecht zu riechen.
- Das Braten erfolgt nicht in Pflanzenöl, sondern in Fett. Tatsache ist, dass es bei längerer Lagerung langsamer ranzig wird bzw. der Geschmack angenehmer wird.
- Beenden Sie die Wärmebehandlung nicht. Während des Aufwärmens erreichen die Schnitzel immer noch ihre Bereitschaft, aber dank dieses Tricks kommt ihr Geschmack dem Geschmack des Produkts "mit Hitze" so nahe wie möglich.
Vorbereitung zur Verwendung
- Vor dem Servieren der Schnitzel auf dem Tisch wird empfohlen, sie 5–10 Minuten in Tomatensauce oder Fleischbrühe mit geschlossenem Deckel zu kochen.Diese Methode ist nicht für panierte Produkte geeignet, da sie sich ablöst.
- Sie können Schnitzel auch bei niedrigem Feuer braten. Wenn Sie die Pfanne abdecken, bewahren sie die Saftigkeit und das Aroma. Die Aufwärmzeit beträgt mindestens 10 Minuten. Für Schnitzel, die zur Hälfte vorbereitet sind, erhöht sie sich auf 20 Minuten.
- Eine andere Möglichkeit, gefrorene Pastetchen zu erhitzen, besteht darin, sie in die Mikrowelle zu stellen. Je nach Leistung dauert der gesamte Vorgang 3 bis 5 Minuten, und für den Verzehr des Produkts ist eine halbe Stunde vorgesehen. Für eine längere Lagerung müssen die Schnitzel durch Kochen oder Braten erhitzt werden.
Im Allgemeinen ist nichts falsch daran, nicht gebratene, sondern gebratene Fleischbällchen einzufrieren. Es sollte jedoch beachtet werden, dass sie nicht so lecker wie frisch sind und Zeit sparen auf diese Weise auch nicht funktioniert.