Basilikum ist für viele fest mit italienischer Pizza und Pesto verbunden. Dieses Gewürz ist jedoch viel vielseitiger - Basilikum wird Suppen zugesetzt, Gurken, Konserven, Fisch, Gemüse und Fleisch werden damit gekocht. Frische Blätter lassen sich am besten mit Tomaten und Käse mischen. Und getrocknetes Basilikum wird am häufigsten zu Suppen, Gemüseaufläufen, Fleischbällchen und Würstchen hinzugefügt.
Was Sie über Gewürze wissen müssen
Aus dem Griechischen übersetzt bedeutet "Basilikum" "königlich, königlich". Lassen Sie uns die Hauptmerkmale des Gewürzs darlegen:
- Ursprung
Die Pflanze stammt aus Südasien, wird aber heute in fast allen Teilen der Welt angebaut. Im subtropischen Klima Afrikas, Amerikas und Asiens kommt es häufig im wilden Staat vor.
Andere Namen für die Basilika: Regan, Rehan, Rean, duftende Kornblumen.
- Schmecken und riechen
Basilikum kann als frisch, würzig, zart, leicht bitter beschrieben werden. So etwas wie ein Lorbeerblatt, Piment, Muskatnuss und Nelken. Sie können es jedoch nicht mit einem anderen Gewürz verwechseln. Je nach Sorte sind in der Basilika Noten von Zitrone, Zimt, Karamell und Anis zu hören.
- Arten
Es gibt ungefähr 70 Arten von duftenden Kräutern. Am beliebtesten sind jedoch Basilikumpurpur, Zitrone (Thai), Zimt (Mexikaner), duftend und gewöhnlich (Salat).
Die violette Sorte hat einen stechenden Geruch und wird hauptsächlich in der kaukasischen und asiatischen Küche verwendet.
Zimtbasilikum riecht klar nach Zimt, Zitrone - Zitrone. Frische Blätter dieser Sorten werden mit Desserts, Mousses, Getränken und Salaten dekoriert.
- Vorteilhafte Eigenschaften
Die Blätter der Pflanze sind eine wertvolle Quelle für die Vitamine P und A. Sie werden für die normale Funktion der Sehorgane, des Herz-Kreislauf-Systems, benötigt. Frische Kräuter enthalten ätherische Öle, die Appetit machen, tonisieren und eine starke antimikrobielle Wirkung haben. Gewürze sind nützlich, um bei häufigen Darmstörungen, Kraftverlust und Stoffwechselstörungen zu essen.
- Vielseitigkeit
Basilikum kann nicht als universell bezeichnet werden. Es hat einen ausgeprägten Geruch, der empfindliche Produkte unterbricht. Es wird auch selten bei der Zubereitung von Süßspeisen verwendet.
Viele Aberglauben sind mit Basilikum verbunden. Zum Beispiel glaubten alte Leute, wenn man das Blatt unter einer umgekehrten Schüssel vergisst, wird es sich in einen Skorpion verwandeln. In Ägypten wurde es zur Mumifizierung verwendet. Der Legende nach versteckte Solomei den abgetrennten Kopf Johannes des Täufers in einem Topf mit würzigem Gras, um den charakteristischen Geruch zu verbergen.
Es gibt aber positive Assoziationen. In Italien symbolisiert das Basilikum Liebe und Treue. In Haiti gilt er als mächtiges Amulett. Und in Rumänien stimmt ein junger Mann, der einem Mädchen einen Pflanzenstamm abgenommen hat, einer Verlobung zu.
Wo wird Basilikum hinzugefügt?
Basilikum ist trotz seiner asiatischen Herkunft Italiens erstes Gewürz. Dort wird es fast überall hinzugefügt:
- in Nudeln Salate (Caprese);
- in Suppen (Minestrone);
- in Saucen (Pesto);
- in Pizza (Margarita);
- in Erdbeer- und Himbeermarmelade.
Mit Gewürzen werden Essig und Öl gewürzt, die anschließend mit Salaten und Nudeln gewürzt werden. Es ist Teil der berühmten Mischung aus "italienischen Kräutern".
In verschiedenen Ländern wird Basilikum auf seine eigene Weise verwendet:
- In Europa wird es hauptsächlich frisch in Salaten gegessen.
- In Indien ist getrocknetes Basilikum beliebter: Es wird einer Gewürzmischung zugesetzt - Masala sowie spezieller Tulsi-Tee werden damit zubereitet.
- In Zentralasien und im Kaukasus bereiten sie mit ihm hauptsächlich Fleischgerichte (Gedlibzhe, Kuchmachi, Dolma, Lagman, Schweinefleischspiesse und andere) zu.
Getrocknet
Basilikum verändert im Gegensatz zu vielen anderen Gewürzen nach dem Trocknen seinen Geschmack und Geruch nicht. In einem verschlossenen Behälter kann der Geschmack bis zu 2 Jahre erhalten bleiben. In dieser Form ist es einfach zu verstauen, es nimmt nicht viel Platz ein.
Gerichte, bei denen die Verwendung von Basilikum empfohlen wird:
- Schnitzel;
- hausgemachte Würste;
- geschmorte Leber, Pasten;
- Saucen;
- Aufläufe (Gemüse, Fleisch);
- Suppen (Tomaten, Gemüse, Fleisch, Fisch, mit Meeresfrüchten);
- Einfügen;
- Pizza;
- Salate;
- Marinaden für Fisch und Fleisch.
Es ist üblich, getrocknetes Basilikum 3-4 Minuten vor dem Kochen oder sogar zu Beginn des Kochens (in Schnitzel, Würstchen) zu den Gerichten zu geben. Wenn Pizza zubereitet wird, wird das Gewürz mit der Sauce gemischt. Für Salate das Öl abschmecken, das dann gefiltert wird.
Eine Mischung aus trockenem Basilikum und Rosmarin kann Salz und Pfeffer ersetzen. Diese Gewürze werden häufig mit einer salzfreien Diät verwendet.
Frisch
Basilikumblätter haben eine viel breitere Anwendung. Die Liste der Gerichte, in denen es verwendet wird:
- Salate - mit Meeresfrüchten, mit Leber, Gemüse, Käse;
- Snacks
- Suppen;
- Marmeladen, Mousses, Desserts (häufiger als Dekoration);
- gebackenes Gemüse;
- Pesto;
- aromatisches Öl und Essig;
- Fleisch- und Geflügelgerichte: Steaks, Koteletts usw.;
- Pizza;
- Getränke und Cocktails.
Frische Blätter werden nicht geschnitten, sondern mit den Fingern zerrissen. Es ist wichtig, dass Sie am Ende kurz vor dem Servieren Gemüse hinzufügen. Andernfalls wird es verblassen.
Wird dem Tee Basilikum zugesetzt?
In Indien ersetzen Basilikumblätter (getrocknet und frisch) den Tee selbst. Inder verwenden jedoch eine spezielle Art von Pflanze - Tulsi oder das Heilige Basilikum.
In anderen Ländern wird schwarzer, grüner Früchtetee mit Blättern ergänzt. Je nach Pflanzensorte erhält das Getränk einen Karamell-, Zitronen- oder nur würzigen Farbton.
Aus gesundheitlichen Gründen wird nur Grün mit Fruchtstücken gebraut, und anstelle von Zucker wird Honig verwendet.
Wird dem Salat Basilikum hinzugefügt?
In Salaten wird Basilikum überwiegend frisch verwendet. Flugblätter werden sowohl zum Würzen als auch zum Dekorieren des Gerichts platziert. Dieses Gewürz ist ideal für alle Salate, in denen Tomaten vorhanden sind. Basilikum verleiht einem Salat mit Leber, Garnelen, leicht gesalzenem Fisch und Salami-Wurst einen angenehmen Farbton.
Wird der Suppe Basilikum hinzugefügt?
Basilikum verleiht Suppen Aroma und Geschmack von Frische, leichte Würze. Es wird zu kalten und heißen ersten Gängen, Cremesuppen hinzugefügt. Sie können sowohl trockenes als auch frisches Basilikum auftragen.
Die Rezepte der berühmten Minestrone- und Bouillabaisse-Suppen enthalten Gewürze.
Rezepturen
Wenn Sie nicht wissen, was Sie mit Basilikum kochen sollen, beginnen Sie mit beliebten und gleichzeitig einfachen Gerichten. Wir haben für Sie 3 einfache Rezepte vorbereitet.
Capresesalat:
- 2 große Tomaten in saubere, 0,5 cm dicke Kreise schneiden.
- In den gleichen Kreisen Mozzarella in Kugeln (2 Stk.) Schneiden.
- Legen Sie den Käse auf einen Teller mit einer Überlappung mit Tomaten, abwechselnd Scheiben durch eine.
- Machen Sie ein Dressing, indem Sie 1 EL mischen. Teelöffel Balsamico-Essig, 1 Teelöffel Honig, 50 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Basilikumzweige auf Tomaten und Käse legen.
- Salatdressing einschenken.
Meeresfrüchte-Tomatensuppe:
- Gießen Sie gekochtes Wasser über einen aufgetauten Meeresfrüchte-Cocktail (250 g).
- Nach 5 Minuten ein Sieb hineinwerfen.
- Legen Sie die gewaschenen Meeresfrüchte in eine Pfanne mit 500 ml Wasser und stellen Sie sie auf mittlere Hitze.
- In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel (Kopf) und 3 Knoblauchzehen in einer Pfanne anbraten. Zur Suppe hinzufügen.
- Tomaten und Paprika fein hacken. In derselben Pfanne 2-3 Minuten braten und in die Pfanne geben.
- Das Gericht salzen und 2-3 Erbsen Piment werfen.
- Nach dem Kochen 350 ml Tomatensaft einfüllen.
- 1 Teelöffel Kräuter aus der Provence, getrocknetes Basilikum und Safran hinzufügen.
- Wenn die Suppe wieder kocht, drücken Sie etwa 1 EL. ein Löffel Zitronensaft. Bei schwacher Hitze weitere 5–7 Minuten einwirken lassen.
- In einer Schüssel 2 Hühnereier schlagen und unter ständigem Rühren in die Suppe gießen.
- Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie das Gericht etwa eine halbe Stunde lang aufbrühen.
Nudeln mit Basilikum:
- In gekochte 250 g Pastenpfeife oder Serpentini geben. Das Basilikum zu diesem Zeitpunkt fein hacken.
- 50 g Parmesan reiben. Gründlich mit Basilikum mischen, um eine grüne Krume zu erhalten.
- Gießen Sie in eine Masse von 2 EL. Esslöffel Olivenöl, 1 Knoblauchzehe auspressen.
- Mischen Sie die Sauce mit den vorbereiteten Nudeln.
- Mit halbierten Kirschtomaten und ganzen Basilikumblättern garnieren.
Basilikum ist ein Gewürz für einen Amateur. Trotz der Tatsache, dass sie in allen Teilen der Welt bekannt und respektiert ist, mögen manche Menschen sie nicht. Probieren Sie zunächst die erfolgreichsten Kombinationen: Basilikum und Tomaten, Tee mit Basilikum und Obst, Margarita-Pizza. Wenn Sie und Ihre Familie den Geschmack und das Aroma mögen, können Sie das Gewürz auch zum Kochen verwenden!