Dieses köstliche und schöne Gemüse ist in der Nebensaison ein seltener Gast auf unserem Tisch. Nicht alle Hausfrauen wissen, dass Sie auf einfache Weise Paprika für den Winter aufbewahren können. Fast alle nützlichen Eigenschaften während der Lagerung bleiben unverändert. Und es gibt etwas zu retten. Paprika ist ein Champion unter den Gemüsen im Gehalt an Vitamin C (Ascorbinsäure). Es enthält Antioxidantien, Silizium, Jod, Eisen und viele weitere biologisch aktive Verbindungen.
Wie nimmt man Pfeffer zur Lagerung?
Es gibt zwei Reifegrade dieses Gemüses.
- Technische Reife - Die Früchte haben den durch die Merkmale der Sorte festgelegten Wert erreicht, haben jedoch keine charakteristische Farbe. Wenn Sie auf die Frucht klicken, ist ein Knirschen zu hören.
- Biologische Reife - Die Früchte sind in der für diese Sorte charakteristischen Farbe gefärbt.
Zum Einfrieren, Trocknen und Beizen ist es erforderlich, dass sich die Früchte im Stadium der biologischen Reife befinden, und für die frische Lagerung können Sie Pfeffer verwenden, der sich im Stadium der technischen Reife befindet. Für die Lagerung werden nur Früchte von einwandfreier Qualität ausgewählt, ohne Mängel, Spuren von Fäulnis, Risse und Beulen.
Trinkgeld
Wenn Sie dieses Gemüse sammeln, müssen Sie es sorgfältig zusammen mit dem Stiel schneiden, da die Zweige der Pflanze sehr zerbrechlich sind und Sie sie leicht beschädigen können. Es ist besser, dies mit einem Gartenschere, einem Messer, zu tun.
Die Früchte werden ordentlich in Kisten mit einer kleinen Schicht gestapelt, in einen kühlen Raum gebracht und zur Verarbeitung sortiert. Paprika mit leichten Defekten kann zum Einfrieren verwendet werden.
Frische Lagerung
Diese Methode kann die Gastgeberin mit Rohstoffen zum Kochen verschiedener Gerichte und frischen Salaten für mindestens 1-2 Monate versorgen. Pfeffer neigt unter bestimmten Bedingungen zur Reifung und bewegt sich vom Stadium der technischen Reife zum Stadium der biologischen Reife. Die optimale Temperatur hierfür liegt zwischen +2 und + 5 ° C. Früchte von einwandfreier Qualität werden in einer Schicht in flache Kisten gelegt und zur Lagerung in einem geeigneten Raum geschickt. Es kann eine Loggia, eine Veranda, eine Speisekammer, ein Keller oder ein Keller sein.
Trinkgeld
Um dieses Gemüse länger frisch zu halten, müssen Sie es an einem dunklen Ort aufbewahren und regelmäßig verdorbene Früchte aufheben.
Wenn Sie die Bedingungen haben, können Sie auf interessante Weise frischen Pfeffer für den Winter aufbewahren. Dazu müssen Sie einen Busch zusammen mit den Früchten pflücken, den Boden von den Wurzeln schütteln und ihn in einer isolierten Scheune oder einem isolierten Keller aufhängen. Unreife Paprikaschoten erhalten alle Nährstoffe, die durch sie entstehen, und werden lange gelagert.
Um Paprika in der biologischen Reifephase frisch zu halten, sollten die Lagerbedingungen etwas anders sein.
- Die optimale Temperatur liegt zwischen 0 und + 2 ° C. Der Ort für eine solche Lagerung kann ein Kühlschrank, eine Gemüsekiste auf dem Balkon oder ein Keller sein.
- Hohe Luftfeuchtigkeit. Es kann bereitgestellt werden, indem die Früchte in Plastiktüten gelegt werden. Sie müssen Löcher für den Luftstrom machen.
Wenn Sie diese Bedingungen einhalten, können Sie mit einer Haltbarkeit von 1-2 Monaten rechnen.
Wie speichere ich Früchte zum Kochen von gefüllten Paprikaschoten?
Sie können sich mit Pfeffer zum Füllen für den Winter versorgen, indem Sie ihn einfrieren. Bei richtiger Zubereitung wird es bis zu einer neuen Ernte im Gefrierschrank aufbewahrt. Zu diesem Zweck werden die Paprikaschoten sorgfältig gereinigt, um Beschädigungen zu vermeiden. Sie müssen es waschen, den Stiel abschneiden, die Samen entfernen.
Trinkgeld
Nach dem Reinigen der Samen ist es ratsam, die Rohlinge nicht mehr zu waschen. Wenn dies nicht vermieden werden kann, wischen Sie die Früchte von außen mit einer Serviette ab.
Die Früchte werden ineinander gelegt, so dass ein „Turm“ erhalten wird. Jede Portion wird in einen separaten Beutel gegeben und in den Gefrierschrank geschickt. Im Winter reicht es aus, so viel Pfeffer aufzutauen, wie zum Füllen benötigt wird. Ihr Geschmack unterscheidet sich nicht von frisch.
Rohlinge für Salate und Hauptgerichte einfrieren
Der Gefrierschrank hilft dabei, Paprika für den Winter und für andere Zwecke aufzubewahren. Gemüseeintopf, Borschtsch, Suppen, Salate aus frischem Gemüse - all diese Gerichte profitieren nur von der Anwesenheit von Pfeffer in der Zusammensetzung ihrer Zutaten. Daher ist es wünschenswert, es zusätzlich zu ganzen Früchten in Form von Strohhalmen oder Hälften einzufrieren.
Für diese Zwecke sind Früchte mit geringen Schäden geeignet. Es ist wünschenswert, dass sie sich im Stadium der biologischen Reife befinden. Regenbogenfarben schmücken jedes Gericht. Die Früchte werden gewaschen, von Samen geschält und auf Wunsch der Gastgeberin mit Strohhalmen, Quadraten und Hälften geschnitten. Sie werden in gefrorenen Plastikbehältern ausgelegt.
Trinkgeld
Vor dem Einfrieren für den Winter ist es ratsam, die geschnittenen Stücke zu trocknen oder sie zuerst in einem freien Beutel in einer Schicht einzufrieren und dann in einen Behälter zu gießen.
Einlegen und aufbewahren
Die Konservierung von Paprika für den Winter kann durch Einlegen in Gläser erreicht werden. Es gibt viele Möglichkeiten, sich vorzubereiten: Adjika, Lecho, Marinaden, Salate. Hier sind einige Rezepte.
- Gebackene Paprika. Paprika auf einem Backblech oder einer Bratpfanne backen, schälen, in Gläser füllen, Marinade einfüllen: drei Liter Wasser - 3 EL. l Salz, die gleiche Menge Essig (9%), süße Erbsen, ein paar Knoblauchzehen, Lorbeerblatt.
- Eingelegte Paprikaschoten. Fleischige Früchte werden 1 Minute lang in kochendem Wasser blanchiert und in Litergläser gegeben, in denen 1 Teil Zucker, ein Drittel Zitronensäure, Sellerieblätter und Erbsen enthalten sind. Alles wird mit kochender Salzlösung (1 EL Salz pro Liter Wasser) gegossen, bis es über den Rand transfundiert und ohne Sterilisation aufgerollt wird.
Trinkgeld
Aus Gründen der Zuverlässigkeit können Sie die heißen Dosen zum Abkühlen auf den Kopf stellen. Verwenden Sie dazu alte Decken, einen dichten Stoff.
Pfeffertrocknungsregeln
Zur Vorbereitung auf den Winter können Paprika getrocknet werden. Diese traditionelle Lagermethode gibt es seit über hundert Jahren. Die Früchte werden gewaschen, geschält, in Stücke der gewünschten Form geschnitten, auf einem mit einem dünnen Baumwolltuch bedeckten Gitter ausgelegt und zum Trocknen unter einem Baldachin herausgenommen. Sie können sie in einem offenen Ofen trocknen, spezielle Trockner.
Trinkgeld
Solche Rohlinge sollten in trockenen Gläsern und Segeltuchtaschen aufbewahrt werden.
Im Winter reicht es aus, eine Handvoll getrockneten Pfeffer zu sich zu nehmen, ihn in eine Suppe zu geben, 10 Minuten vor dem Kochen zu schmoren, und das Gericht erhält ein unvergessliches Aroma und ein schönes Aussehen. In Südrussland wird getrocknetes Gemüse zu Pulver gemahlen und zur Herstellung von Saucen und Fleischgerichten verwendet.
So kann die Ernte von Paprika ausreichend lange gelagert werden, wenn verschiedene Methoden angewendet werden: Einfrieren, Trocknen, Beizen, frische Lagerung. Je nach Technologie bleiben alle vorteilhaften Eigenschaften in den Früchten erhalten.